Ein weitere Empfehlung von unserer Gastrodiva am heutigen Karfreitag. Der bakalar, Stockfisch, muss vor der Verarbeitung unbedingt eingeweicht werden, etwa zwei bis drei Tage. Dann wird er auf „bianco“-Art zubereitet (bakalar na bijelo), also mit Olivenöl, Weißwein, Petersilie, Knoblauch. Wir entsorgen die Fischgräte nicht, da wir der Meinung sind, dass man Sie ebenfalls im Kochtopf kochen muss, um anschliessend die Sausse die sich an den Gräten befindet mit dem Mund aufzusaugen. Um den perfekten Bakalar (Kabeljau) dalmatinisch zu bereiten brauchen Sie:
– 1 mittlere Grösse Kabeljau
– 1 bis 2 kg Kartoffeln
– Viel Knoblauch und Petersilie
– Olivenöl
Nach Reinigung ist der Kabeljau bereit und die Kartoffeln sind in kleine Stücke geschnitten. Die Petersilie als auch den Knoblauch ebenfalls in kleine feine Stücke schneiden. Als erstes geben Sie die Kartoffelstücke in den Kochtopf. Danach geben Sie den Kabeljau als auch die Knoblauchstücke und die Petersilie. Geben Sie einen Esslöffel Tomatensauce sowie Salz und Pfeffer dazu. Ein wenig Olivenöl darf natürlich nicht fehlen. Das Wasser darf bis zu den Kartoffeln sein bei einer mittleren Temperatur für ca. 3–4 Stunden. Ganz Wichtig: Auf keinen Fall rühren!
Der Kabeljau wird am Karfreitag und natürlich am Heiligabend in Makarska gegessen.
